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Ingrédients
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Veau à l'angevine
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4 h de cuisson
30 min de préparation
Instructions
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Saler et poivrer le veau.
Le parfumer avec du romarin.
Couper le jambon et le lard en carrés.
Hacher les oignons et couper les carottes en rondelles.
Couper finement les feuilles d'estragon et les champignons.
Presser le citron et réserver le jus.
Préparation 30 min
Cuisson 4 h (cocotte)
Dorer les cubes de lard et de jambon dans le beurre.
Réserver au chaud.
Dorer ensuite le veau.
Ajouter dans la cocotte les carottes, les oignons et le bouquet garni.
Verser sur le tout un peu de farine.
Bien mélanger.
Arroser de vin blanc et de bouillon de boeuf.
Laisser mijoter à couvert durant 2 heures et demi.
Remuer de temps en temps.
Remettre les cubes de porc dans la cocotte.
Parfumer le tout avec l'estragon.
Ajouter les champignons émincés.
Cuire encore durant une heure.
Incorporer les jaunes d'oeuf dans la crème.
Lier le jus de cuisson avec ce mélange.
Arroser du jus de citron.
Servir la viande nappée de sauce
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