Velouté de mogettes au foie gras

Mettre le bouillon, la carotte, l'oignon, le laurier et le thym dans une cocotte.

Porter à ébullition.

Ajouter la poitrine fumée et les mogettes.

Laisser mijoter 1h45 à feu doux.

Lorsque les mogettes sont tendres et fondantes, ajouter le thym et le laurier.

Oter le lard et réserver.

Mixer le contenu de la cocotte jusqu'à obtention d'un velouté.

Couper le lard en morceaux.

Disposer 2 morceaux de lard dans chaque assiette.

Verser le velouté par-dessus.

Parsemer de foie gras coupé en dés.

Ajouter dans chaque assiette 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe de crème liquide.

Poivrer et décorer avec des brins de ciboulette.