Graisse d'oie

Les oeufs en meurette par patrick bertron

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Confit de caille à la truffe noire par olivier straehli

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Chou rouge au lard et aux marrons

pour 6 personnes: 1 chou rouge, 2 oignons, 1 c à soupe de graisse d'oie, 300 g de lardons fumés, sel, poivre, 2 clous de girofle, thym, laurier, 2 dl de bouillon, 2 c à soupe de vinaigre, 1 boite de marrons

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Pommes sautées sarladaises

pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre bf 15,4 gousses d'ail,1 bouquet de persil,60 g de graisse d'oie,1 truffe fraîche (facultatif), sel, poivre

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Sauté de dinde

1,4 kg de filets de dinde 5 gros oignons 8 tomates 4 poivrons rouges 160 g de crème épaisse allégée 3 cuillères à soupe de paprika doux 1 pincée de poivre de cayenne 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse d'oie ...

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Ragoût d'oie

pour 10 personnes : 1 oie de 3 kg,3 oignons,80 g de graisse d'oie,2 cuillères à soupe de farine,8 décilitres de fond de volaille du commerce,2 cuillères à soupe de concentré de tomate,1 bouquet garni, sel, poivre

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