Poivre de cayenne

Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante par an...

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Calmars aux tomates

800 g de calmars , 2 tomates, 3 ou 4 gousses d'ail, 2 oignons, une demi cc de curry, 1 branche de persil ou de fenouil, 2 pincées de sucre, 3 cs d'huile d'olive, sel et poivre de cayenne

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Cailles à l'orange

pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1.5 dl de vermouth blanc, un clou de girofle, 8 grains de poivre, une pincée de gros sel, sel fin, une pointe de poivre de cayenne.

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Chevreau au miel

dans une casserole émaillée de préférence, faites réduire de moitie 2 c à soupe de miel, 2 pincées de poivre de cayenne, 3/4 de verre de vinaigre de vin.

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Sauce a l'avocat (pour poulet, poissons)

2 avocats réduits en purée, 1 petit oignon, 4 c à soupe de jus de citron, sel, poivre de cayenne, 1 dl d'huile (versé comme pour une mayonnaise.

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Pâtissons à la viande

pour 4 personnes: 4 petits pâtissons, 400 g de boeuf haché, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre de cayenne, 1 boîte de sauce tomate, 60 g de gruyère râpé.

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