Poivre en grain

Civet de bison

1kg de bison, 1 litre de vin rouge, 3 oignons ,1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 verres de whisky, sel, poivre en grains, piments doux

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Mousse de harengs fumes (évelyne)

6 filets de harengs fumés extra-doux, 100 g de crème fraîche, 2 citrons, 2 dl d'huile, 1 oignon, 1 carotte, 5 à 6 grains de coriandre, 6 grains de poivre noir

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Cailles à l'orange

pour 5 personnes: 5 cailles, 5 petites bardes de lard, 2 oranges, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1.5 dl de vermouth blanc, un clou de girofle, 8 grains de poivre, une pincée de gros sel, sel fin, une pointe de poivre de cayenne.

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Feuilles de vignes farcies a la grecque

40 feuilles de vignes, 2 c à soupe de raisins secs, 2 oignons, 3 c à soupe d'huile, 100 g de riz long grain, deux fois et demi son volume en eau, 2 c à soupe de pignons, feuilles de menthe, un filet de citron, sel, poivre, 4 c soupe d'huile, un...

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Terrine de turbot en gelée de crevettes grises par eric leautey

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Champignons à la grecque

pour 4 personnes : 1 oignon,1 gousse d'ail,2 tomates,1 botte de persil,500 g de petits champignons de paris,4 cuillères à soupe d'huile d'olive,2 cuillères à soupe de vin blanc,1 bouquet garni,12 grains de coriandre, sel, poivre

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