Château-Chalon 2002(Vins d'exception) - Domaine la croix de marche : Regioneo, les produits régionaux

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Château-Chalon 2002 Fleuron des Vin-Jaunes Bouquet puissant de noix et d'amande accompagne huitre chaudes, poulet au Vin-Jaune, coq au morilles, escalopes de foie gras. ll est conseillé de déboucher au minimum une heure avant sa dégustation. On recommande de le servir chambré, c'est à dire à une température avoisinant les 15 à 16°C et non les 20°C comme l'affiche le plus souvent le mercure dans les maisons. Ce vin d'exception a la particularité de pouvoir conserver ses qualités plusieurs semaines après avoir débouché la bouteille. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos préparations culinaires.
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29.60€

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Description

Composition: Ce vin est un mystère sublime, mais la moitié seulement des vins élevés dans ce but parvient au terme prévu. Deux conditions au départ pour l'élaborer : un sol marneux bleu ou noir et le cépage Savagnin.

Le raisin pressé connaît une première fermentation qui s'arrêtera dés le début de l'hiver. Au printemps suivant, le vin est soutiré et entreposé dans de petits fûts de chênes. Ensuite une part de mystère oenologique intervient : il se produit en surface un voile de levures qui, le préservant de l'oxydation, le transformera lentement en vin jaune. Cette protection dispense d'ouillage, consistant à combler le vide provoqué par l'évaporation (la part des anges).

Pendant 6 ans et 3 mois le vin va reposer et acquérir sa couleur significative et cette saveur inimitable qui évoque la noix et la noisette. A vin unique, bouteille unique, le clavelin est une bouteille qui ne contient que 62 centilitres, ce qui correspondrait en théorie à la quantité restant après 6 années et 3 mois pour 1 litre de vin.
Elle est en fait le vestige de la bouteille anglaise du XVIIIème siècle, imposée par les marchands anglais. Cette bouteille est obligatoire pour les appellations Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura et l'Etoile. La couleur devient jaune clair plus ou moins ambré, le bouquet s'amplifie de manière surprenante et le goût acquiert celui de la noix suivi d'une exceptionnelle persistance, malgré son titre d'alcool, entre 13 et 14°. Sa longévité peut dépasser cinquante ans.
Ingrédients : cépage Savagnin.
Poids net : 62cl
Producteur : Domaine la croix de marche (Voir sa boutique)
Région d'origine : Jura
Code Produit : SKU16942

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