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L'OUSTAOU DIS CACALAOUSES

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Il était une fois un passionné de viticulture, qui, s'étant retrouvé sans emploi, avait décidé de se tourner vers son autre passion: l'élevage d'escargots.
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Coordonnées :

Bertrand Olivier
871 route d'Avignon
30200 Bagnols sur Cèze
Téléphone: 04 66 89 51 20
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Description

Après un stage de formation à la Motte Servolex en 2008, j'ai décidé de ne plus me consacrer qu'à mon projet. C'est comme ça qu'aujourd'hui, après avoir réalisé un mini parc de 100 m2 à l'issue de ma formation, histoire de me faire la main et d'avoir quelques escargots à vendre pour les fêtes de fin d'année, j'ai démarré mon activité grandeur réelle. Mon exploitation compte 5 grands parcs d'élevage pour les escargots gros gris, totalisant 600m2 pour 80 000 escargots lâchés et 3 petits pour les escargots petits gris, totalisant 240 m2 pour 55 000 escargots.

Je travaille seul et transforme mes escargots dans un laboratoire agréé aux normes C.E.E. afin de proposer à ma clientèle des produits artisanaux de grande qualité gustative et hygiénique. En ce moment, mes parcs à escargots sont remontés, je suis présent dans des manifestations locales et sur les marchés de Montclus le mardi; Goudargues le mercredi; Villeneuve les Avignon le jeudi. Vous pouvez aussi me retrouver au camping des Amarines II à coté de Goudargues chaque mardi soir.

Prochaines manifestations : Journées portes ouvertes au siège de l'exploitation le vendredi 16 juillet, festival du terroir et des saveurs le 17 juillet à Bagnols sur Cèze, fête de la véraison à Châteauneuf du Pape les samedi 7 et dimanche 8 Août.

Vous pouvez également acheter mes produits directement à mon activité sous forme de surgelés. Ces produits sont les petits gris court bouillonnés surgelés (28 € le Kg, environ 140 escargots au Kg), les tourtes aux escargots ou encore les escargots à la bourguignonne en coquilles, croquilles ou mini feuilletés.

Idées recettes:

Recette a base d'escargot : Prenez des champignons de paris, ôtez leur le pied et pelez les, mettez un peu d'escargotine dans le chapeau et passez ensuite au four 15 à 20 minutes.

Recette a base d'olives : Prenez des cuisses de poulet, ôtez l'os du haut de cuisse, puis mettez à la place un peu de tapenade noire, ficelez bien et faites griller, de préférence au feu de bois.

Les deux recettes s'accompagnent fort bien avec un vin des Côtes du Rhône rosé servi bien frais.

L'avis des internautes

Par Jeanne	Merci pour ces idées recettes bien utiles. Je vais essayer pour commencer celle à base d'olives.