Les Plats du Gîte
Les Plats du Gîte      (2 commentaires)  
Dans la pure tradition du terroir charentais.
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Description

Déjà renommée dans le Nord du département, la conserverie Les Plats du Gîte existe depuis 1988. Créée à l’époque par Lisette BOUTIN, cette conserverie familiale venait compléter la très bonne réputation de l’auberge paysanne qui avait vu le jour 20 ans plus tôt.

En juin 2001 ma rencontre avec cette dame a été une opportunité exceptionnelle. En effet, Madame BOUTIN souhaitait vendre sa conserverie, son savoir-faire et sa clientèle. Et moi, depuis bien longtemps avec des idées plein la tête, je cherchais à créer et innover dans la charcuterie charentaise mais surtout avec de vrais produits de la région Poitou-Charentes. Étant boucher charcutier, J’ai donc repris le tablier pendant 3 mois avec Madame BOUTIN afin de reprendre l’ensemble de ses recettes et de ses petits secrets de fabrication.

Au cours d’une foire aux produits de la région, à JONZAC, j’ai eu la chance de rencontrer Karine DAVID, exposante de produits bien charentais puisqu’il s’agit d’escargots. Une fabrication artisanale et surprenante telle que des escargots cuisinés à la charentaise ou farcis au beurre et même des brochettes d’escargots.

Ensemble nous avons tout mis en œuvre pour créer un marché nouveau : les pâtés d’escargots et autres plats cuisinés, eux aussi à base d’escargots. J’ai donc apporté les recettes de pâtés et Karine DAVID ses plats cuisinés.

La variété d’escargots est le gros gris charentais (hélix aspersa maxima), une variété aux qualités gustatives supérieures au petit gris. L’élevage permet de contrôler son alimentation, ce qui n’est pas le cas des ramassages sauvages.

Christian CALLAUD


L'avis des internautes

Par gilles

voulez vous exposer vos paté d huitres, et escargot lors de la fete des chtis a nancras le 12 et 13 juin 2010 vous seriez sous des petits tivolis, merci de nous contacter au plus vite, 06 76 72 10 52





Par Bruno

Une belle aventure charentaise comme on les aime !





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