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Description

Un brassage à l'eau des glaciers du Mont-Blanc, celle de la source d'altitude l'Enchapleuze (2074 m). Sa pureté permet à chacun des ingrédients de s'exprimer dans toute sa vérité. C'est une eau idéale pour le brassage de par sa faible minéralité. Les procédés techniques traditionnels très pointus que seuls quelques brasseurs maîtrisent vraiment, tels que la double fermentation, synonyme de finesse, de longueur en bouche, de bulles naturelles et de mousse onctueuse. Une première fermentation en cuves est suivie d'une seconde en bouteille, avec l'utilisation d'une levure spécifiquement adaptée pour chacune des bières. Cette fermentation s'apparente à celle de la méthode champenoise. Un titre en alcool réduit : la blonde comme la blanche s'accordent aux tendances d'évolution de la consommation de bière. Elles titrent 5,8% et 4,7% d'alcool, la verte et la violette suivent la même logique à 5,9% et 4,7%. Une amertume modérée, avec l'emploi de houblons sélectionnés plus spécialement pour leurs qualités aromatiques.

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