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Castelanne
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8, quai André Rhuys
44200 Nantes
Téléphone: 02 40 355 255
N'hésitez pas à appeler de la part de Regioneo
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Description
Les étapes de fabrication: 1- Choix des matières pour la qualité des chocolats : fèves origine, récolte, fermentation conduite à terme, séchage, contrôle par analyse chromatologique, torréfaction, broyage, presse. 2- Chocolat de couverture : c'est un mélange de pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, lécithine sans ogm. Un minimum de beurre de cacao est requis pour appellation. Aucune autre graisse doit entrer dans la fabrication. 3- Conchage (mélange pendant 6 à 72h), mise en conditionnement, livraison chez les chocolatiers. 4- Chez les chocolatiers, mélange avec leur choix de chocolat de couverture, et ajout de beurre de cacao dans la concheuse pour y être travaillé.
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