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3 rue des jardins
51530 Chavot
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Description
Tout d’abord, c’est à l’aide de labours réguliers que nous pouvons faire vibrer ces terroirs merveilleux jusque dans le verre de dégustation. Les labours de printemps vont permettre de rendre les sols vivants et aérés, et de favoriser les mécanismes biologique et physique nécessaires à la nutrition des pieds de vignes. Les labours d’automne sont plus profonds et permettent d’éliminer les racines superficielles pour qu’ainsi la vigne plonge ses racines au plus profond de la roche mère crayeuse. Nous conservons bien entendu nos vieilles vignes, qui ont certainement déjà vécu plus de 68 vendanges… C’est elles qui nous permettent de découvrir la quintessence et la pureté d’expression de chaque cru. Ce sont leurs racines, profondément ancrés dans le sous-sol, qui vont apporter la minéralité, élément indispensable à la finesse et la longueur en bouche de nos vins. Ce sont ces mêmes vieilles vignes qui nous servent pour nos sélections massales : obtenir un matériel végétal qualitatif et originel pour nos futures plantations, et conserver la mémoire de nos vignes.
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