En savoir plus
Description
Les 85 ha qui entourent le Château se situent dans le meilleur triangle des Costières de Nîmes sur un versant sud qui regarde la mer. La valorisation de cette situation passe également par le choix des cépages. Les cépages traditionnels de l'appellation : Syrah, Grenache, Mourvèdre pour les vins rouges et rosés, Clairette, Grenache blanc pour les blancs sont une des granties de pouvoir tirer la quintessence de la puissance de ce terroir composé de véritables micro-régulateurs thermiques et hygrométriques. Ainsi les vins sont assurés d'une structure idéale et d' un maximum d'arômes. Une cave et un chai en adéquation avec les autres moyens de production : l'ensemble permet désormais de rentrer l'intégralité de la récolte sans éprouver le besoin de "décuver". Les fermentations peuvent ainsi être prolongées autant que souhaitable. Une régulation thermique a été installée. Pour parfaire la traçabilité amorcée dans le vignoble et donner des garanties irréfutables de qualité et d'hygiène, la démarche HACCP* a été réalisée. * Hazard Analysis Critical Control Point: système d'analyse des dangers.
Copyright © 2011 Regioneo
