Franck Faillon

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Son histoire

A une quarantaine de kilomètres de Troyes, se situe un petit village aubois nommé Braux et depuis plus de 40 ans déjà nous y cultivons des plants de rhubarbe afin de produire et d’élaborer une boisson pétillante appelée aujourd’hui « Mousse de Rhubarbe ».

Ces plants sont cultivés de façon très naturelle sans aucun traitement phytosanitaire.

La cueillette, courant Mai/Juin, consiste à récolter uniquement les tiges qui seront découpées et pressées pour obtenir un jus pur acidulé.

Celui-ci sera mis en fermentation dans des cuves additionné de sucre.

Au bout de quelques mois, ce jus sera mis en bouteilles et capsulé afin d’effectuer une deuxième fermentation. Chaque bouteille sera ensuite mise sur pointe pour y cumuler un dépôt qui en sera extrait lors du dégorgement. Ceci permettra d’obtenir une boisson pétillante élaborée à partir de la méthode dite « champenoise ».

Vient ensuite s’ajouter une liqueur qui sera dosée selon votre goût.

La mousse de rhubarbe est une boisson à consommer soit en apéritif, sec ou demi-sec, soit au dessert pour le doux à une température fraîche de 5-6°.

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