30 Route de Maisons lés Chaource
10210 CHAOURCE
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Description
Le Chaource tire son nom d'une bourgade de l'Aube, située aux confins de la Champagne humide, la Bourgogne et l'Auxerrois, à quelques trente kilomètres au sud de Troyes. La légende attribue au Chaource une origine monastique et le fait naître à l’Abbaye cistercienne de Pontigny, fondée au début du XIIème siècle. Les moines auraient enseigné la fabrication de ce fromage aux fermières des environs. En fait, l'histoire ancienne du Chaource est très mal connue. Cependant, les archives des villages permettent de témoigner d'une fabrication fromagère dans la région, remontant au XIVème siècle : il figurait, semble-t-il, à la table de Marguerite de Bourgogne.Plus près de nous, il apparaît certain qu'au début du XIXème siècle, les fermières du Chaourçois fabriquaient pour la consommation familiale, avec le lait de leurs vaches, un fromage appelé « fromage de Chaource », l'éventuel surplus étant vendu aux « cossonniers», collecteurs aujourd'hui disparus, qui le commercialisaient sur le marché de Troyes.
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