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2 avenue de Beaupréau
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Description
Quand mon grand-père rachète le cabanon de l'huître, les plates disparaissent du paysage de Marennes-Oléron et avec elles, une méthode d'élevage des huîtres plates en claire. Cette méthode était caractérisée par extensif (seulement 2 huîtres par m2) et la sélection minutieuse des huîtres choisies pour ce type d'élevage. Durant toute la carrière professionnelle de mon père la culture des huîtres se situe principalement en mer sur l'estran. On se contente alors simplement d'utiliser les claires pour l'affinage des huîtres et non pour un élevage. Cet affinage dure 2 à 3 mois suivant la qualité des huîtres que l'on veut obtenir. Quand vient le jour de sa retraite mon père décide de réhabiliter cette méthode d'élevage. Il choisit de mettre les plus belles huîtres creuses dans les claires afin d'obtenir 6 mois après à raison de 2 huîtres au m2 "Les Pousses en Claire". La boucle est bouclée. Car c'est de cette remise au goût du jour de la "Pousse en Claire" que je fais naître mon projet d'entreprise.
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