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moulin de la molle
33650 La Brède-Montesquieu
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Description
Comme ceux qui l'ont précédé et ceux qui suivront, le souci de Robert Chaffanjon est de préparer des foies en s'employant à maintenir la saveur essentielle de ce que la nature offre à l'homme. Robert chaffanjon n'élève ni ne gave. Il sélectionne ses foies d'oie et de canard en Chalosse. L’élément premier qui conduit à sa qualité repose sur la sélection rigoureuse de foies gras, dont le gavage a respecté la fonction hépatique parfaite. Cela signifie que les foies ainsi choisis, n’ont pas les éclatements de cellules provoqués par une cirrhose, qui est alors pathologique. (gavage excessif). Un foie sain tel que l’animal le construit naturellement lors de ses mouvements migratoires. Ainsi, ces foies gras utilisés ne perdront pas ou très peu de gras lors de la cuisson et aussi lors de préparations culinaires ultérieures en diverses recettes succulentes.
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