Chemin croix des vertus
13210 St Remy de Provence
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Description
Les Olives sont dirigées vers le moulin pour subir la première pression à froid. Le procédé de première pression à froid est simple, mais il demande toutefois une certaine expérience pour être optimal. D’abord, l'on commence avec des olives matures et saines de très haute qualité. On les dépoussière et les décortique si nécessaire. Ensuite, on les emmagasine dans un silo d’alimentation d’où elles s’écoulent jusqu’au cœur de la presse : la vis sans fin. Sans qu’elles soient préchauffées, les olives sont entraînées par la vis et sont pressées dans la cage. Seule la chaleur dégagée par la friction entre la vis et la cage de pression permet de libérer l’huile contenue dans les olives. On appelle donc le procédé première pression à froid parce qu’aucune chaleur extérieure n’entre dans la fabrication. L’huile s’écoule par de minuscules trous percés autour de la cage de pression vers un fût. On laisse ensuite décanter l’huile, on la filtre à travers un papier buvard et on l’embouteille dans des contenants de verre. L'huile d'olive vierge est obtenue uniquement par des procédés mécaniques. Pur jus de fruit, elle n'a subi aucun traitement chimique et ne contient aucun additif de conservation. Notre huile d’olive Métifiot très fruitée aux arômes délicats est le reflet du travail et du terroir de St Rémy de Provence.
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