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1090, la Manche Rasey
88220 Xertigny
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Description
La fumure est apportée sous forme de compost pendant l'hiver. Le sol, légèrement acide, riche en humus, permet à la rhubarbe un bon potentiel de qualités aromatiques typiques de notre terroir. La récolte est exclusivement manuelle, fin mai, les pétioles couleur rouge intense sont lavés, broyés et pressés, pour obtenir un jus de couleur rouge vif. Débourbage par sédimentation pendant 24 heures. Le jus, limpide comme le cristal, rouge comme le rubis, très riche en arômes est ajouté d’un sirop de sucre, levurage, le moût est alors prêt pour la fermentation alcoolique, en cuves inox thermorégulées, c’est une vinification en blanc. Soutirage après 3 mois, maturation pendant 7 mois, puis mise en bouteilles sous vide.
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