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Description

Son exceptionnelle mimolette extra-vieille devenant presque cassante, une fabrication française, avec du lait cru de printemps ou d'automne, affinage dans d'anciennes caves de briques rouges sur étagères en bois de pin, brossage manuel hebdomadaire et contrôle avec maillet de buis, développe d'incomparables saveurs. Savourer ses maroilles permet de partager son qualificatif de "plus fins des fromages forts" Aucunement chauvin, il présente à coté de ses admirables vieux gris de Lille, de ses fabuleuses boulettes d'Avesnes modelées à la main ou autres superbes vieux Boulogne nés de lait de vaches broutant les prés salés, de pur délices rigoureusement sélectionnés dans toutes les régions et même au delà des frontières. Ce diable de personnage, publiant une lettre régulière et se faisant un plaisir de préparer de magnifiques buffets, mérite, sans l'ombre d'une hésitation, son Coq d'Or unanimement attribué en 1995.

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