Die Doggybag, oder «Tüte zum Mitnehmen», setzt sich langsam in unseren Restaurants durch. Diese einfache, aus dem Ausland stammende Geste bekämpft die Lebensmittelverschwendung und entspricht einem echten Bedürfnis der Verbraucher. engagierte Verbraucher, lokale Erzeuger und verantwortungsvolle Gastwirte.
Seit Juli 2021 haben sich die französischen Vorschriften dahingehend geändert, dass sie nicht nur eine akzeptierte Praxis sind, sondern auch jetzt für Restaurantfachleute verpflichtend.
Der Doggy Bag: Definition und neue Vorschriften
Die Doggybag besteht darin, den Gästen anzubieten, die Reste ihrer Mahlzeit mitzunehmen, wenn sie ihren Teller nicht leer essen. Im Ausland ist diese Geste sehr verbreitet, in Frankreich ist sie aufgrund kultureller Hemmnisse, einer gewissen Scham oder aus Mangel an Gewohnheit selten.
Die EGALIM-Gesetz hat alles verändert: Seit dem 1. Juli 2021 sind kommerzielle Restaurants verpflichtet, kostenlos einen geeigneten Behälter zur Verfügung zu stellen, damit die Kunden nicht verzehrte Speisen oder Getränke zurückbringen können.
Warum der Doggy Bag zur Pflicht wird ?
Der Doggy Bag hat sich heute als konkreter Hebel zur Förderung eines verantwortungsbewussteren Konsums etabliert. Indem er den Kunden ermöglicht, ihre Reste mitzunehmen, trägt er dazu bei, die Lebensmittelverschwendung einzudämmen, die in der Gastronomie ein großes Problem darstellt.
Diese einfache, aber effektive Praxis entspricht dem gesunden Menschenverstand: verbrauchen, was man bereits produziert hat, anstatt es wegzuwerfen.
Neben dem ökologischen Aspekt unterstützt diese Vorgehensweise auch die Akteure der Lebensmittelkette, insbesondere die Produzenten, die sich für eine nachhaltige Landwirtschaft einsetzen. Durch die Aufwertung jeder servierten Portion trägt der Doggy Bag zu einem besseren Ressourcenmanagement und zur Optimierung der Produktion bei. So wird er zu einem Symbol für den ökologischen Wandel, der in unsere alltäglichen Gesten integriert ist.
Wer ist von dieser Verpflichtung betroffen?
Alle traditionellen Restaurants, Cafés oder Brasserien, die Mahlzeiten an Ort und Stelle servieren, sind betroffen. Nur wenige Fälle wie All-you-can-eat-Buffets fallen nicht unter diese Regel, da es für den Gastronomen schwierig ist, zu wissen, was gerade vor Ort verzehrt wurde und was nicht.
Die Vorteile von Doggy Bags für eine nachhaltige Gastronomie
Die Annahme des Doggy Bags bietet viele Vorteile:
- Kundenbindung: Sie schätzen es, wenn ihre Wahl und ihr Geldbeutel respektiert werden.
- Reduzierung von Abfall: weniger weggeworfene Lebensmittel, weniger sperriges Sortieren.
- Positives und umweltbewusstes Image: Die Geste markiert ein Engagement im Anti-Verschwendungs-Kampf.
Auf der Kundenseite ermöglicht das Doggy Bag, den Genuss zu verlängern, Geld zu sparen und nach Lust und Laune und nicht aus Zwang zu konsumieren.
Psychologische Bremsen bei den Klientinnen und Klienten lösen
Das Wort «Doggy Bag» erinnerte ursprünglich an den Tasche zum Apportieren für seinen Hund. In Frankreich blieb der Wunsch nach einem Doggy Bag ein Tabu - aus Angst, als geizig eingestuft zu werden, und aus Angst, den Restaurantbesitzer zu stören.
Attraktiv für kurze Wege und lokale Produzenten
Das Doggy Bag in den Vordergrund zu stellen, bedeutet, den Produkten der Region ein zweites Leben zu geben. Fleisch, Gemüse und Käse aus kurzen Vertriebswegen bedeuten viel Mühe und Know-how, die nicht verschwendet werden sollten.
Die Gastronomen werten so ihre Speisekarte auf, unterstützen die Arbeit der Handwerker und reduzieren die Verluste bei der Verarbeitung: eine Tugendkette, von der alle profitieren, vor allem, wenn sie mit Tools wie den von Regioneo angebotenen für ein optimales Management von unverkauften Waren verknüpft wird.
Wie man Doggy Bags in seinem Restaurant einführt
Einige gute Praktiken erleichtern die Einführung von Doggy Bags :
- Bevorzugen Sie feste und wiederverwertbare Lebensmittelbehälter.
- Informieren Sie die Gäste über die Aufbewahrungsmodalitäten der Speisen.,
- Vermeiden Sie zerbrechliche oder zum Mitnehmen ungeeignete Gerichte, Die meisten Lebensmittel, die in der Küche verwendet werden, wie z. B. kurzgebratene Gerichte, Cremes und einige Desserts, werden in der Küche verwendet.
Für Restaurantbesitzer werden die Bereitstellung geeigneter Behälter und die Integration in den Service schnell zu einer willkommenen Routine. Die Gäste hingegen müssen sich an die Aufbewahrungshinweise halten und Reste schnell verzehren.
Lebensmittelsicherheit: Die Qualität der mitgenommenen Lebensmittel bewahren
Um jedes Risiko zu vermeiden, ist es wichtig, :
- Gewährleistung der Unterbrechung der Kühlkette bei empfindlichen Produkten.
- Schnelle Verwendung empfehlen, vor allem bei frischen Lebensmitteln, Fleisch oder Fisch.
- Informieren Sie den Kunden über die ideale Haltbarkeitsdauer.
Alle Akteure sensibilisieren und zur Verantwortung ziehen
Indem man im Speisesaal, in den Netzwerken oder auf den Speisekarten für die Doggy-Bag-Initiative wirbt, wird ein nachhaltigerer lokaler Konsum gefördert, der die Arbeit aller Beteiligten und das Produkt selbst respektiert.
Der Doggy Bag hat seinen Platz in Frankreich dank der Mobilisierung der Branche, der Kunden und innovativer Instrumente zur Förderung von Anti-Verschwendungspraktiken gefunden.
Diese einfache, aber wirksame Gewohnheitsänderung symbolisiert das kollektive Engagement für eine nachhaltige Gastronomie, die die Region und ihre Handwerker respektiert.
FAQ
Sind alle Restaurants von der Doggy-Bag-Pflicht betroffen?
Ja, alle Restaurants und Fast-Food-Restaurants sind betroffen, in der’Ausnahme von All-you-can-eat-Buffets und Getränken, die in Pfandbehältern serviert werden, die von dieser Pflicht ausgenommen sind. Ist der Doggy Bag also nicht für All-you-can-eat-Buffets vorgeschrieben?
Ist das Doggy Bag für den Kunden kostenlos?
Nicht unbedingt. Das Gesetz schreibt vor, dass Gastronomen einen Behälter anbieten müssen, in dem sie auf Wunsch des Gastes die Reste mitnehmen können, aber es sagt nicht aus, dass dieser Service kostenlos sein muss. In der Praxis wird der Restaurantbesitzer kann das Behältnis in Rechnung stellen, sofern er den Kunden im Voraus klar darüber informiert, Die DGCCRF erinnert daran.
Wie lautet der andere Name für Doggy Bag?
Obwohl der Begriff geläufig ist, kann er durch «gourmet bag» oder «Anti-Gaspi-Tasche» ersetzt werden, da diese Alternativen wertschätzender und an den französischen Kontext angepasst sind.
