{"id":2643,"date":"2026-09-25T17:48:38","date_gmt":"2026-09-25T15:48:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.regioneo.com\/?p=2643"},"modified":"2026-09-25T18:01:35","modified_gmt":"2026-09-25T16:01:35","slug":"cuisiner-produits-date-courte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.regioneo.com\/en\/cuisiner-produits-date-courte\/","title":{"rendered":"How to cook short-dated produce? The anti-waste guide"},"content":{"rendered":"

En bref :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Cuisiner des produits en date courte est sans danger tant que vous distinguez la DLC (date limite de consommation) de la DDM (date de durabilit\u00e9 minimale, indicative, d\u00e9passable). <\/p>\n\n\n\n

Chaque ann\u00e9e en France, environ 9,7 millions de tonnes de d\u00e9chets alimentaires ont \u00e9t\u00e9 produits, dont 3,8 millions de tonnes \u00e9taient encore comestibles. Une part \u00e9norme de ce g\u00e2chis vient d’une confusion : on jette par pr\u00e9caution un produit qui \u00e9tait encore parfaitement bon. Apprendre \u00e0 cuisiner les produits en date courte, c’est prot\u00e9ger son budget (pr\u00e8s de 100 \u20ac par personne et par an partent \u00e0 la poubelle) autant que la plan\u00e8te. Ministry of Agriculture<\/a><\/p>\n\n\n\n

Date courte : de quoi parle-t-on exactement ?<\/h3>\n\n\n\n

Un \u00ab produit en date courte \u00bb est un aliment dont la date de p\u00e9remption approche, ou vient tout juste d’\u00eatre atteinte. C’est le c\u0153ur de la d\u00e9marche anti-gaspi : ces produits sont souvent brad\u00e9s par les producteurs et les commer\u00e7ants pour \u00eatre \u00e9coul\u00e9s avant leur limite, plut\u00f4t que d\u00e9truits.<\/p>\n\n\n\n

Mais tout d\u00e9pend du type de date. Et l\u00e0, une seule lettre change tout pour votre s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

DLC ou DDM : la distinction qui prot\u00e8ge votre sant\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
\"DLC<\/figure>\n\n\n\n

C’est la base \u00e0 ma\u00eetriser avant de cuisiner quoi que ce soit. Seul le d\u00e9passement de la DLC comporte un risque pour la sant\u00e9. Service-public<\/a><\/p>\n\n\n\n

La DLC (date limite de consommation)<\/strong> s’affiche sous la forme \u00ab \u00e0 consommer jusqu’au\u2026 \u00bb. Elle indique une limite imp\u00e9rative et s’applique \u00e0 la majorit\u00e9 des produits \u00e0 conserver au frais qui sont microbiologiquement tr\u00e8s p\u00e9rissables : viandes, poissons, charcuterie, plats cuisin\u00e9s r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, certains produits laitiers. Pass\u00e9 cette date, on ne consomme pas. Minist\u00e8re de l\u2019\u00c9conomie<\/a><\/p>\n\n\n\n

La DDM (date de durabilit\u00e9 minimale)<\/strong> se reconna\u00eet \u00e0 la mention \u00ab \u00e0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence avant le\u2026 \u00bb. Une DDM peut \u00eatre d\u00e9pass\u00e9e si l’emballage est intact, mais le produit peut avoir perdu une partie de ses propri\u00e9t\u00e9s gustatives. Elle concerne les produits secs, st\u00e9rilis\u00e9s ou d\u00e9shydrat\u00e9s : p\u00e2tes, riz, caf\u00e9, conserves, farine, biscuits. Minist\u00e8re de l\u2019\u00c9conomie<\/a><\/p>\n\n\n\n

Si vous voulez creuser le sujet, notre article d\u00e9di\u00e9 d\u00e9taille tout ce qui s\u00e9pare ces deux mentions et comment les lire sur une \u00e9tiquette<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Tableau comparatif : DLC vs DDM<\/h4>\n\n\n\n
Criterion<\/th>DLC<\/th>DDM<\/th><\/tr><\/thead>
Mention sur l’emballage<\/td>\u00ab \u00c0 consommer jusqu’au\u2026 \u00bb<\/td>\u00ab \u00c0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence avant\u2026 \u00bb<\/td><\/tr>
Enjeu<\/td>S\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/td>Qualit\u00e9 (go\u00fbt, texture, nutriments)<\/td><\/tr>
Produits concern\u00e9s<\/td>Viande, poisson, charcuterie, plats frais, certains laitages<\/td>P\u00e2tes, riz, conserves, caf\u00e9, farine, biscuits secs<\/td><\/tr>
Usable after the date?<\/td>No<\/strong>, risque sanitaire<\/td>Oui<\/strong>, si emballage intact et aspect normal<\/td><\/tr>
Peut-on encore le vendre ?<\/td>No<\/td>Oui<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Le fait de vendre une denr\u00e9e alimentaire impropre \u00e0 la consommation est puni d’une peine d’amende : les produits \u00e0 DLC d\u00e9pass\u00e9e sont retir\u00e9s de la vente, tandis que ceux \u00e0 DDM d\u00e9pass\u00e9e peuvent l\u00e9galement continuer \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9s. Nouvelle-Aquitaine DREETS<\/a><\/p>\n\n\n\n

Les 3 r\u00e9flexes avant de cuisiner un produit en date courte<\/h3>\n\n\n\n

Avant de vous lancer, adoptez syst\u00e9matiquement ces v\u00e9rifications, en particulier pour un produit \u00e0 DDM d\u00e9pass\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n