Le borsa per cani, Il «sacchetto da asporto» si sta gradualmente facendo strada nei nostri ristoranti. Questo semplice gesto, arrivato dall'estero, combatte lo spreco di cibo e risponde a una reale aspettativa dei consumatori. consumatori impegnati, produttori locali e ristoratori responsabili.
Dal luglio 2021, le normative francesi sono cambiate per rendere questa pratica non solo accettata, ma anche utilizzabile in diversi modi. ora obbligatorio per i professionisti della ristorazione.
Sacchetti per cani: definizione e nuove norme
Le borsa per cani consiste nell'offrire ai clienti la possibilità di portare via gli avanzi del pasto quando non finiscono il piatto. Molto comune in altri Paesi, questo gesto rimane raro in Francia a causa di barriere culturali, di un certo imbarazzo... o della mancanza di abitudine.
La Legge EGALIM ha cambiato tutto: dal 1° luglio 2021, gli esercizi commerciali di ristorazione sono obbligati a fornire gratuitamente un contenitore adeguato per consentire ai clienti di portare a casa gli alimenti o le bevande non consumati.
Perché i sacchetti per cani stanno diventando obbligatori ?
La doggy bag è diventata un modo pratico per incoraggiare un consumo più responsabile. Consentendo ai clienti di portare con sé gli avanzi, contribuisce a limitare gli sprechi alimentari, un problema importante nel settore della ristorazione.
Questa pratica semplice ma efficace ha un senso: consumare ciò che abbiamo già prodotto invece di buttarlo via.
Oltre all'aspetto ecologico, questo approccio sostiene anche gli attori della catena alimentare, in particolare i produttori impegnati nell'agricoltura sostenibile. Aggiungendo valore a ogni porzione servita, la doggy bag aiuta a gestire meglio le risorse e a ottimizzare la produzione. In questo modo, diventa un simbolo della transizione ecologica integrata nelle nostre azioni quotidiane.
Chi è interessato da questo obbligo?
Questo vale per tutti i ristoranti tradizionali, i caffè e le brasserie che servono i pasti sul posto. Ci sono solo alcune eccezioni a questa regola, come i buffet all-you-can-eat, perché è difficile per il proprietario del ristorante sapere cosa è stato o non è stato mangiato sul posto.
I vantaggi delle doggy bag per la ristorazione sostenibile
L'adozione della doggy bag offre molti vantaggi:
- Fidelizzare i clientiApprezzano il rispetto per la loro scelta e per il loro portafoglio.
- Riduzione dei rifiutiMeno cibo buttato via, meno cernita ingombrante.
- Un'immagine positiva ed eco-responsabileIl gesto segna un impegno nella lotta agli sprechi.
Dal punto di vista del cliente, la doggy bag permette di prolungare il piacere, di risparmiare e di consumare secondo i propri desideri piuttosto che per obbligo.
Eliminare le barriere psicologiche per i clienti
Il termine «doggy bag» si riferiva originariamente alla borsa per cani. borsa da portare a casa per il vostro cane. In Francia, la richiesta di una borsa per cani è rimasta un tabù, per paura di essere giudicati avari, per paura di disturbare il proprietario del ristorante.
Una risorsa per i cortocircuiti e i produttori locali
Promuovere la doggy bag significa dare una seconda vita ai prodotti locali. Carne, verdure e formaggi provenienti da canali di distribuzione corti rappresentano un grande sforzo e un know-how che non deve essere sprecato.
In questo modo, i ristoratori possono aggiungere valore ai loro menu, sostenere il lavoro degli artigiani e ridurre le perdite di lavorazione: una catena virtuosa che va a vantaggio di tutti, soprattutto se integrata con strumenti come quelli offerti da Regioneo per la gestione ottimale dei prodotti invenduti.
Come organizzare una doggy bag nel vostro ristorante
Alcune buone pratiche rendono più facile l'adozione della doggy bag:
- Favorire contenitori per alimenti solidi e riciclabili.
- Informare i clienti su come conservare le stoviglie,
- Evitate le stoviglie fragili o non adatte ad essere portate con voi., Si tratta di preparazioni leggermente cotte, creme e alcuni dessert.
Per i ristoratori, fornire contenitori adeguati e integrarli nel servizio diventa rapidamente una gradita routine. I clienti, invece, devono seguire le istruzioni per la conservazione e consumare rapidamente gli avanzi.
Sicurezza alimentare: preservare la qualità del cibo da asporto
Per evitare qualsiasi rischio, è essenziale :
- Garantire l'interruzione della catena del freddo per i prodotti sensibili.
- Utilizzare rapidamente, soprattutto con alimenti freschi, carne o pesce.
- Informare il cliente sulla durata di conservazione ideale.
Sensibilizzazione e responsabilizzazione di tutte le parti interessate
Promuovendo l'iniziativa della doggy bag in sala, sulle reti e sui menu, incoraggiamo un consumo locale più sostenibile e rispettoso del lavoro di tutti gli interessati e del prodotto stesso.
La doggy bag ha trovato il suo posto in Francia grazie alla mobilitazione dell'industria, dei clienti e di strumenti innovativi per promuovere le pratiche anti-spreco.
Questo semplice ma efficace cambiamento di abitudini simboleggia il nostro impegno collettivo per una ristorazione sostenibile che rispetti l'ambiente locale e i suoi artigiani.
FAQ
Tutti i ristoranti sono interessati dall'obbligo di portare i sacchetti per i cani?
Sì, tutti i ristoranti e i fast-food sono interessati, al’ad eccezione dei buffet "all you can eat" e delle bevande servite in contenitori a perdere., che sono esenti da questo obbligo. Quindi la doggy bag non è obbligatoria per i buffet all-you-can-eat?
La borsa per cani è gratuita per il cliente?
Non necessariamente. La legge impone ai ristoratori di mettere a disposizione un contenitore in cui portare via gli avanzi su richiesta del cliente, ma non specifica che questo servizio deve essere gratuito. In pratica, il ristoratore può addebitare il costo del contenitore, purché ne informi chiaramente il cliente in anticipo, ci ricorda la DGCCRF.
Qual è l'altro nome della borsa per cani?
Sebbene il termine sia comunemente utilizzato, può essere sostituito da «borsa gourmet» o «sac anti-gaspi», alternative più interessanti e adatte al contesto francese.
