Resíduos alimentares: definições, números e questões

Todos os anos, em França, são desperdiçados milhões de toneladas de alimentos, numa altura em que muitos agregados familiares vivem em condições precárias e os produtores lutam para tirar o máximo partido das suas colheitas. Embora o desperdício alimentar seja uma preocupação global, assume um significado particular para os profissionais envolvidos em canais de distribuição curtos. Muitos procuram soluções práticas, eficazes e rápidas que combinem inovação digital e empenhamento local, como plataformas como A Regioneo facilita a venda direta e reduz o desperdício.

Compreender os resíduos alimentares: definições, questões e números-chave

Le resíduos alimentares n’épargne nenhum ator da cadeia. As consequências são simultaneamente ecológicas, económicas, sociais e éticas. Para agir melhor, é preciso compreender o que está em jogo por trás destas perdas.

Definições e origens dos resíduos alimentares

La FAO distingue entre as perdas de alimentos que ocorrem antes de o produto chegar ao consumidor (problemas de colheita, armazenamento, transporte, transformação) e o desperdício «stricto sensu», que diz respeito ao que é deitado fora durante a distribuição ou pelo consumidor final.

Na Europa, tal como em França, o desperdício alimentar engloba todos os alimentos que se destinam originalmente ao consumo humano, mas que, por diversas razões (defeitos de aspeto, prazos de validade, tamanhos incorrectos), nunca chegam a ir parar a um prato.

O desperdício ocorre em todas as fases:

• Produção agrícola (pequena dimensão, excedentes não colhidos)
• Processamento (excedentes, tamanhos não normalizados)
• Distribuição (produtos não vendidos, produtos próximos da data de validade)
• Consumo (restos de comida, má gestão do stock em casa)

Dados-chave para a França e o resto do mundo

Em França, cerca de 10 milhões de toneladas de alimentos são perdidos ou deitados fora todos os anos. Isto representa quase 150 kg por habitante, dos quais quase metade poderia ser evitada. Os agregados familiares continuam a ser a principal fonte de resíduos, seguidos da transformação, restauração, distribuição e produção.

Em todo o mundo, quase um terço da produção alimentar que nunca é consumido, ou seja, 1,3 mil milhões de toneladas por ano. Este número é espantoso, sobretudo porque coexiste com a fome que afecta centenas de milhões de pessoas.

Questões ambientais, económicas e sociais

Deitar fora os alimentos também desperdiça todos os recursos utilizados para os produzir: água, terras agrícolas, energia e mão de obra. Pensa-se que o desperdício alimentar é responsável por 3 % de emissões de gases com efeito de estufa em França, De facto, é responsável por 7 % das emissões globais. Não é de surpreender que a pressão ecológica seja elevada.

Em termos económicos, estima-se que os resíduos custem cerca de 16 mil milhões de euros por ano em França, um montante que pesa muito sobre os agricultores e os industriais, mas também sobre todos os agregados familiares.

Para além dos números, levanta questões reais de equidade: quando 1 em cada 9 pessoas sofre de subnutrição, como podemos tolerar este desperdício absurdo de recursos?

Para os profissionais que querem agir, descubra mais sobre as suas práticas com um especialista, graças à Guia de desperdício alimentar CTC-PA.

Soluções práticas para reduzir o desperdício alimentar em todas as fases

Cada interveniente tem um papel a desempenhar, do campo ao prato. As inovações e as ferramentas digitais, nomeadamente para os canais de distribuição curtos, oferecem atualmente uma verdadeira margem de manobra.

Acções dos produtores e inovações nos circuitos curtos de distribuição

Para os produtores, a antecipação da procura e o aproveitamento dos produtos não vendidos são essenciais. Alguns optam por diversificar os seus mercados ou organizar vendas diretas de produtos ditos «feios». A utilização de instrumentos de gestão modernos, como os propostos por Regioneo, permite limitar os excedentes e gerir melhor as existências.

Crie um sítio de comércio eletrónico em menos de 24 horas, gira facilmente o seu catálogo e as suas ofertas, e poderá reagir rapidamente e adaptar-se, mesmo em caso de colheitas pesadas ou de condições meteorológicas imprevisíveis. Descubra as funcionalidades do Regioneo.

Ofertas anti-desperdício e venda direta: otimizar a distribuição

A venda direta e os cabazes anti-gás aproximam produtores e consumidores, acrescentando valor a produtos que, de outro modo, poderiam ser excluídos dos canais tradicionais (fruta «fora de tamanho», legumes imperfeitos).

Graças às plataformas digitais, é possível gerir melhor os prazos de validade, lançar promoções específicas e oferecer cabazes de preços baixos para escoar as existências de forma inteligente. As ofertas segmentadas permitem-lhe escoar as existências não vendidas, fidelizando os consumidores, muitas vezes sensíveis à causa anti-gás.

Consumo responsável: o papel dos agregados familiares e da tecnologia digital

Os agregados familiares continuam a ser uma das maiores alavancas para a redução dos resíduos. Planear o que comprar, cozinhar as sobras, compreender as datas de validade - estas são apenas algumas das coisas simples que pode fazer para evitar o desperdício no dia a dia.

Hoje em dia, a tecnologia digital está a fazer uma verdadeira diferença. Aplicações para sinalizar ofertas com desconto, plataformas para listar produtos perto da data de validade, ideias de receitas para utilizar as sobras ou organizar os seus cozinhados... A tecnologia digital facilita a ação colectiva.

O sector da restauração também está a adotar novas práticas, controlando as quantidades deitadas fora e adaptando os menus para reduzir os resíduos, mas ainda há um longo caminho a percorrer.

Neste contexto, todos têm de repensar os seus hábitos, quer sejam produtores, retalhistas, restauradores ou consumidores finais.

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