In het kort:
Het koken van producten met een korte houdbaarheid is veilig zolang u de DLC (datum van consumptie) onderscheidt van de DDM (minimale houdbaarheidstermijn, indicatief en overschrijdbare).
In Frankrijk wordt jaarlijks ongeveer 9,7 miljoen ton voedselafval geproduceerd, waarvan 3,8 miljoen ton nog eetbaar is. Een groot deel van dit afval komt door verwarring: we gooien voorzichtig een product weg dat nog perfect goed was. Door te leren koken met verse producten bescherm je niet alleen je budget (bijna 100 € per persoon en per jaar gaat naar de vuilnisbak), maar ook de planeet. Ministerie van Landbouw
Kort bericht: waar hebben we het eigenlijk over?
Een «kort houdbaar product» is een voedingsmiddel waarvan de houdbaarheidsdatum naderbij komt, of net is bereikt. Dit is de kern van het anti-verspilling-principe: deze producten worden vaak door de producenten en winkeliers verkocht voordat ze hun houdbaarheidsdatum bereiken, in plaats van te vernietigen.
Maar het hangt allemaal af van het type datum. En daar verandert één letter alles voor uw veiligheid.
DLC of DDM: het onderscheid dat uw gezondheid beschermt
Dit is de basis die je moet beheersen voordat je iets kunt koken. Alleen het overschrijden van de DLC brengt een risico voor de gezondheid met zich mee. Openbaar dienstverlening
La DLC (datum van consumptie) Het verschijnt in de vorm «voor gebruik tot...». Het geeft een absolute termijn aan en is van toepassing op de meeste producten die op kamertemperatuur moeten worden bewaard en die microbiologisch zeer snel bederven: vlees, vis, vleeswaren, gekoelde maaltijden, bepaalde zuivelproducten. Na deze datum mag het niet meer worden geconsumeerd. Ministerie van Economie
La DDM (datum van minimale houdbaarheid) Het product is te herkennen aan de vermelding «bij voorkeur vóór... gebruiken». Een houdbaarheidsdatum kan worden overschreden als de verpakking intact is, maar het product kan een deel van zijn smaakverliezen hebben ondergaan. Het geldt voor droge, gesteriliseerde of gedroogde producten: pasta, rijst, koffie, conserven, meel, koekjes. Ministerie van Economie
Als u dieper wilt ingaan op het onderwerp, vindt u hieronder meer informatie in onze speciale artikel. Alles wat deze twee vermeldingen scheidt en hoe ze op een etiket te lezen zijn.
Vergelijkend overzicht: DLC vs DDM
| Criterium | DLC | DDM |
|---|---|---|
| Aanwijzing op de verpakking | « Te gebruiken tot… » | « Ten zeerste aanbevolen vóór… » |
| Uitdaging | Voedselveiligheid | Kwaliteit (smaak, textuur, voedingsstoffen) |
| Betroffen producten | Vlees, vis, vleeswaren, verse gerechten, sommige zuivelproducten | Pasta, rijst, conserven, koffie, meel, koekjes |
| Consumeerbaar na de datum? | Nee, gezondheidsrisico | Ja, indien verpakking intact en normaal zichtbaar |
| Is het nog mogelijk om het te verkopen? | Nee | Ja |
Het verkopen van een levensmiddel dat niet geschikt is voor consumptie wordt bestraft met een geldboete: producten met een verouderde DLC worden uit de verkoop gehaald, terwijl producten met een verouderde DDM nog steeds legaal verkocht mogen worden. Nouvelle-Aquitaine DREETS
De 3 reflexen voordat u een product voor korte houdbaarheid kookt
Voordat u aan de slag gaat, moet u deze controles systematisch toepassen, vooral voor een product met een verouderde DDM-code:
- Het oog: Normale kleur, geen schimmel, verpakking niet opgeblazen of beschadigd. Bij een blik kunnen een verkleuring, sporen van roest of een bult in de doos wijzen op een verandering: bij twijfel moet u het niet consumeren. Nouvelle-Aquitaine DREETS
- De neus: Een zure, muffe of ongebruikelijke geur is een signaal om onmiddellijk te stoppen.
- De aanraking / de smaak: textuur die troebel of abnormaal is = wegwerp. Anders kan een kleine, verstandige proeverij het laatste twijfelachtige moment wegnemen.
Deze logica van «kijken voordat je gooit» geldt voor veel voedingsmiddelen die als kwetsbaar worden beschouwd. De eicel is daar een perfect voorbeeld van: in plaats van te vertrouwen op de datum, leer Om te testen of een ei nog goed te eten is Voordat ik het kook.
Welke voedingsmiddelen moet je koken en hoe? Het anti-verspillingstabel
Hieronder wordt beschreven hoe de meest gangbare producten op korte termijn kunnen worden verwerkt, afhankelijk van hun aard.
| Voedsel | Kort / verouderd datum? | Anti-verspillingskookidee |
|---|---|---|
| Groenten die een beetje zacht zijn | Snel koken | Soep, velouté, poêlée, quiche, bouillon |
| Te rijpe vruchten | Snel koken | Compote, smoothie, taart, crumble, jam |
| Yoghurt (nabijkomende DLC) | Voordat de DLC | Yoghurttaart, marinade, saus, pannenkoeken |
| Melk (nabijkomende DLC) | Voordat de DLC | Béchamel, crêpes, rijst met melk, flan |
| Rasistisch brood | Zonder datum | Brood dat is verloren gegaan, kruimels, chapelure, pudding |
| Eieren | Test van versheid | Omelet, quiche, flan, taart |
| Vlees / vis (DLC) | Alleen voor de DLC | Koken met onmiddellijke bereiding, of invriezen vóór de datum |
| Conserves (DDM) | Na gebruik weg doen | Gevarieerde gerechten, salades, gratins |
| Pasta / rijst / droge groenten (DDM) | Kan lang na gebruik worden gebruikt | De basis van al uw gerechten |
Een kleine veiligheidsopmerking: een product met een bereikte of overschreden DLC mag nooit worden ingevroren. De bevriezing stopt de microbiële ontwikkeling, maar niet de teruggang ervan. Bovendien, bevriezen vooraf De datum is een uitstekende strategie tegen verspilling. Dit geldt zelfs voor voedingsmiddelen die niet als ontdooibaar worden beschouwd, zoals blijkt uit onze methode. Om eieren te invriezen zonder ze te verpesten. Ministerie van Economie
Malines recepten voor nul afval
Een paar klassiekers die de producten die nog maar kort op de markt zijn «redden»:
- De alleskunnersoep: Alle te gekke groenten uit de bak, een bouillon, gemixt. Onverslaanbaar om de koelkast leeg te maken.
- De cake of de zoete quiche: opbergt restanten van groenten, kaas in het eindstadium van de houdbaarheid, en vlees met een houdbaarheidstermijn van minder dan 12 maanden.
- De express-compote: Appels, peren of te rijpe vruchten, een beetje suiker, 15 minuten koken.
- Het verloren brood: de universele reactie op het verrijkte brood en het melkproduct dat moet worden weggegooid.
- De yoghurtsaus: een yoghurt met een laagje plaksteen + kruiden + citroen om groenten en grillgerechten te serveren.
Zelfs een product dat we bijna reflexmatig weggooit heeft meerdere levens. Melk die is verouderd, bijvoorbeeld, kan nog lang na het eten worden gebruikt, zoals onze lijst duidelijk maakt. anti-verspilling toepassingen voor verouderde melk.
Lokaal en seizoensgebonden kopen: de beste preventie
Het koken van producten die kort geleden zijn geproduceerd is een manier om verspilling tegen te gaan. Maar je kunt het ook voorkomen door beter te kopen. Producten die op korte afstand worden geproduceerd, brengen minder tijd door in transport en opslag: ze arriveren namelijk schoner en met een langer werkelijke houdbaarheidsduur bij jou thuis.
Begrijpen Wat een kort circuit eigenlijk is helpt bij het maken van deze keuzes. En past zijn aankopen aan kalender voor seizoensgebonden groenten en fruit garandeert producten met de beste versheid, dus minder kans dat ze in de vuilnisbak terechtkomen.
Dat is precies de logica die Regioneo volgt: directe verbinding leggen tussen producenten en consumenten, met anti-verspillingenpakketten die de producten met een korte houdbaarheid waarderen, de overschotten en de «lelijke» groenten en fruit in plaats van ze weg te gooien. Door deze pakketten te kopen, steun je landbouwers in directe verkoop terwijl tegelijkertijd het verspilling concreet wordt verminderd.
Veelgestelde vragen – Het koken van verse producten
Kan je een product eten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken?
Nee. De DLC betreft zeer verhandelbare producten en het overschrijden ervan brengt een reëel gezondheidsrisico met zich mee. Een product dat vers is (vlees, vis, bereid gerechten) wordt niet meer geconsumeerd na de DLC.
Is het mogelijk om een product te eten waarvan de DDM is overschreden?
Ja, in de meeste gevallen. Producten waarvoor de houdbaarheidsdatum is verstreken kunnen nog verkocht worden, maar ze kunnen dan hun smaak of voedingswaarde verliezen. Controleer altijd de verpakking, de uitstraling en de geur voordat u ze consumeert. Ministerie van Economie
Hoe lang blijft een product goed na de DDM?
Het hangt van het product af: meerdere maanden voor pasta, rijst of koffie, vaak langer dan een jaar voor een onbedorven blik. Het is de smaakkwaliteit die geleidelijk afneemt, niet de veiligheid, zolang de verpakking intact blijft.
Is het mogelijk om een product dat nog maar kort beschikbaar is te bevriezen?
Ja, maar alleen vooraf De deadline. Een product waarvan de DLC is bereikt of overschreden, mag nooit worden ingehouden.
Hoe herken je een product dat je vooral niet moet koken?
Ongebruikelijke geur, schimmelvorming, plakkerige textuur, opgeblazen verpakking of verstopte/vervuilde conserveringsmiddelen. In geval van twijfel neemt men geen risico: men gooit het weg.
Koken in een korte tijd, maakt dat echt een verschil?
Ja. Een Fransman gooit gemiddeld 19 kg aan nog eetbare voedsel per jaar weg. Elke opgeslagen product is belangrijk voor het budget en voor het milieu.
Dit artikel heeft een informatieve functie. In geval van twijfel over de hygiënische kwaliteit van een voedingsmiddel geldt de regel van het niet eten ervan.
Wat is je mening over dit artikel?
