Groenten kopen bij een teler op de markt, een online besteld mandje afhalen bij lokale boeren, je inschrijven bij een CSA (gemeenschap die landbouw ondersteunt)... Deze steeds vaker voorkomende praktijken vallen allemaal onder hetzelfde principe: korte keten.
Vaak geassocieerd met «lokaal» of «rechtstreekse verkoop», is de korte keten echter een precies en soms verkeerd begrepen concept. Dus, wat is een korte keten precies en welke vormen kan deze aannemen?
Wat is een korte keten?
Een korte keten is een verkoopmethode van landbouwproducten waarbij er bestaat geen of hoogstens slechts één tussenpersoon tussen de producent en de consument.
Deze term verwijst dus naar een verkorte distributieketen, waarbij het product bijna rechtstreeks van het veld naar het bord gaat.
Concreet gezien, tomaten kopen bij een boer op de markt, dat is een korte keten. Een groentepakket bestellen via een platform die producenten en consumenten direct met elkaar verbindt, het is ook een korte keten.
Officiële definitie van korte ketens?
In Frankrijk werd de referentiedefinitie vastgesteld door het Ministerie van Landbouw, Voeding en Visserij in het kader van het plan ter ondersteuning van korte distributiekanalen, dat in 2009 werd gelanceerd.
Volgens deze definitie is een korte keten « een marketingmethode voor landbouwproducten die plaatsvindt via directe verkoop van de producent aan de consument, of via indirecte verkoop, op voorwaarde dat er slechts één tussenpersoon is ».
Deze definitie is gebaseerd op één enkel criterium: het aantal commerciële intermediairs, dat niet hoger mag zijn dan één.
Wat de officiële definitie niet impliceert
Twee misverstanden moeten worden weggenomen:
- Circuit gerecht ≠ lokaal product.
De administratieve definitie houdt geen rekening met geografische afstand. Zo kunnen sinaasappelen die in Spanje zijn geteeld, door één enkele tussenpersoon zijn geïmporteerd en aan een Franse consument zijn verkocht, in de strikte zin van het woord als een kort circuit worden beschouwd.
Het korte circuit impliceert dus niet noodzakelijk geografische nabijheid, hoewel de twee begrippen in de praktijk vaak met elkaar geassocieerd worden.
- Circuit court ≠ directe verkoop.
Directe verkoop gaat uit van nul tussenpersonen tussen de producent en de consument. Een korte keten staat daarentegen maximaal één tussenpersoon toe. Alle directe verkoop is een korte keten, maar niet elke korte keten is directe verkoop.
Een ambachtelijke slager die zijn vlees koopt bij een lokale veehouder en het aan de consument verkoopt, werkt in een korte keten, zonder dat dit directe verkoop is.
Hoe werkt een kort circuit?
Het principe van een korte keten is simpel: het aantal stappen tussen producent en consument tot een minimum beperken. Om te begrijpen hoe het werkt, moeten we de drie mogelijke actoren in dit schema identificeren.
De actoren van een korte keten
De producent staat aan het begin van de keten. Dit kan een boer, veehouder, wijnboer, imker of een ambachtelijke verwerker (boerenbakker, kaasmaker, etc.) zijn. Hij is degene die het product dat te koop wordt aangeboden, verbouwt, oogst of maakt.
De consument ligt aan het einde van de keten. Het is de eindklant, degene die het product koopt om het te consumeren. In een korteketen staat hij in direct of nagenoeg direct contact met de producent, waardoor hij de oorsprong van wat hij eet beter leert kennen.
De eventuele tussenpersoon is de optionele schakel die daartussen kan worden ingevoegd. Zijn rol is om het faciliteren van verbinding, logistiek of verkoop, zonder een ondoorzichtig scherm tussen producent en consument te vormen.
De rol van de unieke tussenpersoon
Wanneer de tussenpersoon in de korte keten bestaat, vervult hij een relaisfunctie: hij kan opslaan, distribueren, in de schappen leggen of de bezorglogistiek verzorgen. Dit geldt voor een producentenwinkel, een lokale onafhankelijke kruidenierswinkel, een restauranthouder die inkopen doet bij boeren uit zijn regio, of een digitaal platform dat online bestellen vergemakkelijkt, zoals Regioneo.
In een lange, klassieke keten kan het product via een groothandelaar, een inkooporganisatie, een logistiek dienstverlener en vervolgens een distributeur in de winkel terechtkomen: vier tot vijf tussenpersonen die elk een marge nemen. In een korte keten wordt de keten geminimaliseerd, waardoor de producent een groter deel van de eindprijs kan behouden.
Welke vormen kan een kortsluiting aannemen?
Agreste – Landbouwtelling 2020
Het korte circuit is geen uniek model. Het omvat zeer diverse realiteiten, die we in twee hoofdcategorieën kunnen indelen.
Directe verkoop (geen tussenpersoon)
Dit is de meest intuïtieve vorm van de korte keten. De producent verkoopt zijn producten rechtstreeks aan de eindconsument, zonder tussenkomst van commerciële derden.
Boerderijverkoop is de oudste vorm: de consument gaat naar de boerderij om rechtstreeks bij de producent te kopen. Dit kan in de vorm zijn van een boerderijwinkel, een zelfpluksysteem («zelfplukboerderij») of georganiseerde bezoeken met verkoop ter plaatse.
De warenmarkten In Frankrijk zijn er naar schatting 8.000 markten verspreid over 6.000 gemeenten. De producent heeft daar zijn kraam en wisselt rechtstreeks van gedachten met de kopers. De relationele dimensie is er sterk: de vaste klanten kennen hun groente-, kaas- en imker.
AMAP's (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) rusten op een wederzijdse verbintenis: een groep consumenten neemt vooraf een abonnement om wekelijks een mand met producten te ontvangen, wat de producent een stabiel inkomen garandeert. Dit systeem, dat begin jaren 2000 in Frankrijk verscheen, heeft een belangrijke rol gespeeld in de heropleving van korte ketens.
Automaten bij de boerderij, boerderijwinkels en directe online verkoop vanaf de site van de producent vullen dit beeld aan.
Verkoop met een tussenpersoon
Wanneer slechts één actor zich tussen de producent en de consument plaatst, spreken we nog steeds van een korte keten, terwijl we profiteren van een meer gestructureerde logistiek.
De producentenwinkels zijn collectieve verkooppunten waar meerdere landbouwers zich verenigen om hun producten gezamenlijk op de markt te brengen. Het Landbouwwetboek regelt deze structuren: de producten afkomstig van de aangesloten bedrijven moeten ten minste 70 % van de omzet van de winkel uitmaken. Deze winkels functioneren als één gezamenlijke tussenpersoon.
Lokale kruidenierszaken en ambachtelijke winkeliers (slagers, kaashandelaren, wijnverkopers, enz.) spelen een rol bij het selecteren en promoten van producten uit hun regio. Een slager die uitsluitend inkoopt bij lokale veehouders en aan de eindconsument verkoopt, valt binnen het kader van de korte keten.
Lokale digitale platforms vertegenwoordigen een hedendaagse vorm van korte ketens. Ze brengen producenten en consumenten met elkaar in contact via een digitaal hulpmiddel, wat de bestelling en soms de logistiek vergemakkelijkt (click & collect, afhaalpunten). In deze categorie vallen oplossingen als Regioneo, dat fruit- en groentetelers een e-commerce tool aanbiedt die speciaal is bedoeld voor directe verkoop, inclusief beheer van bestellingen, afhaalmomenten en de promotie van anti-verspillingsproducten.
Hoe herken je een streekproduct?
Er bestaat tot op heden geen officieel label «In Frankrijk. In tegenstelling tot biologische keurmerken (AB, Eurofeuille) of oorsprongsbenamingen (AOP, IGP) garandeert geen enkele certificering formeel dat een product in de korte keten is verkocht. De zekerheid berust dus grotendeels op vertrouwen en transparantie.
Er zijn echter enkele oriëntatiepunten die helpen bij het navigeren:
- Identificeer de verkoper: op een markt vraagt u of hij producent of wederverkoper is. Een producent die rechtstreeks verkoopt, kan zijn bedrijf, zijn methoden en zijn productie toelichten.
- Controleer de etikettering: de vermeldingen «boerderij» of «producent» moeten de werkelijkheid weergeven. In producentenwinkels moeten de identiteit van de producent en de oorsprong van het product duidelijk worden vermeld.
- Stel de juiste vragen: waar komt het product vandaan? Wie heeft het verbouwd of gemaakt? Via hoeveel tussenpersonen is het gegaan?
- Zoek naar institutionele vermeldingen: platforms zoals « Frais et local », netwerken « Bienvenue à la ferme » of gelabelde boerderijverkoopspunten.
Wat is het verband tussen korte circuits en lokale platforms zoals Regioneo?
Het korte circuit is een distributiemodel, maar de implementatie ervan vereist tools die zijn aangepast aan de huidige realiteit: orderbeheer, organisatie van afhalingen, online betalen, zichtbaarheid.
Dit is het kader waarin lokale platforms zoals Regioneo passen.
Ontwikkeld in het kader van het Europese project SISTERS (Horizon 2020) en erkend door de Innovation Radar van de Europese Commissie, Regioneo biedt fruittelers en groentekwekers een specifieke e-commerce website aan, met daarin het beheer van bestellingen, afhaaltijdvakken, bezorggebieden en de prijsbepaling van producten om verspilling tegen te gaan.
