Gemüse beim Erzeuger auf dem Markt kaufen, einen online bestellten Korb bei lokalen Landwirten abholen, sich bei einer AMAP anmelden ... Diese immer häufiger werdenden Praktiken beruhen alle auf demselben Prinzip: dem Kurzschluss.
Der Begriff des «Kurzen Vertriebswegs», der oft mit «lokal» oder „Direktvertrieb“ in Verbindung gebracht wird, ist eigentlich ein präzises und manchmal missverstandenes Konzept. Was genau ist also ein kurzer Vertriebsweg und welche Formen kann er annehmen?
Was ist ein kurzer Versorgungsweg?
Ein kurzer Vertriebsweg ist eine Art der Vermarktung landwirtschaftlicher Produkte, bei der Es gibt keinen oder maximal einen einzigen Zwischenhändler zwischen Produzent und Konsument.
Dieser Begriff bezeichnet also eine verkürzte Vertriebskette, bei der das Produkt fast direkt vom Feld auf den Teller gelangt.
Konkret ist der Kauf von Tomaten bei einem Gemüsebauer auf dem Markt ein kurzer Vertriebsweg. Die Bestellung eines Gemüsekörbchens über ein Plattform, die Produzenten und Konsumenten direkt miteinander verbindet, das ist auch ein kurzer Kreislauf.
Offizielle Definition von kurzen Lieferketten?
In Frankreich wurde die Referenzdefinition vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Fischerei im Rahmen des zur Förderung kurzer Lieferketten 2009 aufgelegten Plans festgelegt.
« Laut dieser Definition ist eine kurze Lieferkette als « Eine Vermarktungsform landwirtschaftlicher Produkte, die entweder durch Direktverkauf vom Erzeuger an den Verbraucher oder durch indirekten Verkauf erfolgt, vorausgesetzt, es gibt nur einen einzigen Zwischenhändler ».
Diese Definition basiert auf einem einzigen Kriterium: der Anzahl der Handelszwischenhändler, die nicht mehr als eins betragen darf.
Was die offizielle Definition nicht impliziert
Zwei Missverständnisse müssen ausgeräumt werden:
- Bezirksgericht ≠ lokales Produkt.
Die administrative Definition berücksichtigt nicht die geografische Entfernung. So können Orangen, die in Spanien angebaut, von einem einzigen Zwischenhändler importiert und an einen französischen Verbraucher verkauft werden, im engsten Sinne als kurze Vertriebskette betrachtet werden.
Der kurze Vertriebsweg bedeutet also nicht zwangsläufig eine geografische Nähe, auch wenn die beiden Begriffe in der Praxis oft miteinander verbunden sind.
- Kreisgericht ≠ Direktvertrieb.
Der Direktvertrieb setzt keine Zwischenhändler zwischen Produzent und Konsument voraus. Der kurze Vertriebsweg lässt bis zu einen Zwischenhändler zu. Jeder Direktvertrieb ist ein kurzer Vertriebsweg, aber nicht jeder kurze Vertriebsweg ist ein Direktvertrieb..
Ein handwerklicher Metzger, der sein Fleisch von einem lokalen Züchter kauft und es an den Verbraucher verkauft, arbeitet in einem kurzen Vertriebsweg, ohne dass es sich um einen Direktvertrieb handelt.
Wie funktioniert eine Kurzstrecke?
Das Prinzip eines kurzen Vertriebswegs ist einfach: die Anzahl der Schritte zwischen Erzeuger und Verbraucher auf ein Minimum reduzieren. Um seine Funktionsweise zu verstehen, müssen die drei möglichen Akteure in diesem Kreislauf identifiziert werden.
Die Akteure eines kurzen Versorgungswegs
Der Produzent steht am Anfang der Kette. Dies kann ein Landwirt, ein Viehzüchter, ein Winzer, ein Imker oder ein handwerklicher Verarbeiter (Bauernbäcker, Käser usw.) sein. Er ist es, der das zum Verkauf angebotene Produkt anbaut, erntet oder herstellt.
Der Konsument steht am Ende der Kette. Er ist der Endverbraucher, der das Produkt kauft, um es zu konsumieren. Im Direktvertrieb steht er in direktem oder nahezu direktem Kontakt mit dem Erzeuger, was ihm ermöglicht, die Herkunft seiner Lebensmittel besser kennenzulernen.
Der mögliche Vermittler ist das optionale Bindeglied, das dazwischen geschaltet werden kann. Seine Rolle ist es die Vermittlung von Kontakten, die Logistik oder den Verkauf erleichtern, ohne dabei eine undurchdringliche Barriere zwischen Produzent und Verbraucher zu bilden.
Die Rolle des Alleinvermittlers
Wenn der Vermittler in kurzen Vertriebskanälen existiert, erfüllt er eine Vermittlerfunktion: Er kann lagern, vertreiben, einräumen oder die Lieferlogistik übernehmen. Dies ist der Fall bei einem Erzeugerladen, einem unabhängigen lokalen Lebensmittelgeschäft, einem Gastronomen, der sich bei Züchtern seiner Region versorgt, oder einer digitalen Plattform, die Online-Bestellungen erleichtert, wie Regioneo.
In einem klassischen langen Vertriebsweg kann das Produkt über einen Großhändler, eine Einkaufsgenossenschaft, einen Logistiker und dann einen Vertreiber gehen, bevor es ins Regal kommt, vier bis fünf Zwischenhändler, von denen jeder eine Marge erzielt. Im kurzen Vertriebsweg wird die Kette auf das Minimum reduziert, wodurch der Erzeuger einen größeren Anteil am Endpreis behalten kann.
Welche Formen kann ein kurzer Kreislauf annehmen?
Agreste – Agrar CENSUS 2020
Der kurze Vertriebsweg ist kein einheitliches Modell. Er umfasst sehr unterschiedliche Realitäten, die sich in zwei Hauptkategorien einteilen lassen.
Direktvertrieb (kein Zwischenhändler)
Dies ist die intuitivste Form des kurzen Vertriebswegs. Der Erzeuger verkauft seine Produkte selbst an den Endverbraucher, ohne dazwischengeschaltete Handelsunternehmen.
Der Direktverkauf ab Hof ist die älteste Form: Der Verbraucher begibt sich zum Betrieb, um direkt beim Erzeuger zu kaufen. Dies kann in Form eines Hofladens, eines Selbsternte-Systems («Ab-Hof-Ernte») oder organisierter Besichtigungen mit Verkauf vor Ort geschehen.
Die Freiluftmärkte In Frankreich gibt es etwa 8.000 Märkte, die sich auf 6.000 Gemeinden verteilen. Dort hat der Erzeuger seinen Stand und tauscht sich direkt mit den Käufern aus. Die Beziehungsebene ist stark ausgeprägt: Die Stammkunden kennen ihren Gemüsehändler, ihren Käser, ihren Imker.
AMAP (Vereinigungen zur Erhaltung einer bäuerlichen Landwirtschaft) basieren auf einer wechselseitigen Verpflichtung: Eine Gruppe von Verbrauchern abonniert im Voraus einen wöchentlichen Gemüsekorb und garantiert dem Erzeuger so ein stabiles Einkommen. Dieses System, das Anfang der 2000er Jahre in Frankreich aufkam, spielte eine wichtige Rolle bei der Wiederbelebung kurzer Lieferketten.
Verkaufsautomaten auf dem Bauernhof, Bauernmärkte und der Online-Direktvertrieb von der Erzeugerwebsite runden dieses Bild ab.
Der Verkauf mit einem Vermittler
Wenn nur ein Akteur zwischen Produzent und Konsument tritt, bleibt man im Kurzschlusskreis und profitiert gleichzeitig von einer stärker strukturierten Logistik.
Hofläden sind gemeinsame Verkaufsstellen, in denen sich mehrere Landwirte zusammenschließen, um ihre Produkte gemeinsam zu vermarkten. Das Landwirtschaftsgesetz regelt diese Strukturen: Die Produkte der Mitgliedsbetriebe müssen mindestens 70 % des Umsatzes des Ladens ausmachen. Diese Läden fungieren als ein einziger gemeinsamer Zwischenhändler.
Die lokalen Lebensmittelgeschäfte und Handwerksbetriebe (Metzger, Käser, Weinhändler usw.) spielen eine Rolle bei der Auswahl und Präsentation von Produkten ihres Territoriums. Ein Metzger, der sich ausschließlich bei lokalen Züchtern eindeckt und an den Endverbraucher verkauft, gehört zum Kurzschlusskreislauf.
Lokale digitale Plattformen stellen eine zeitgenössische Form des Direktvertriebs dar. Sie verbinden Erzeuger und Verbraucher über ein digitales Werkzeug, das die Bestellung und manchmal auch die Logistik erleichtert (Click & Collect, Abholstellen). In diese Kategorie fallen Lösungen wie Regioneo, die Obst- und Gemüsebauern ein E-Commerce-Tool für den Direktverkauf anbietet, das die Verwaltung von Bestellungen, Abholzeiten und die Aufwertung von Produkten gegen Lebensmittelverschwendung integriert.
Wie erkennt man ein Produkt aus dem Direktvertrieb?
Es gibt bis heute keine offizielles Etikett « Circuit court » in Frankreich. Im Gegensatz zu Bio-Siegeln (AB, Eurofeuille) oder Ursprungsbezeichnungen (AOP, IGP) garantiert keine Zertifizierung formell, dass ein Produkt im Direktvertrieb verkauft wurde. Die Sicherheit beruht daher zu einem großen Teil auf Vertrauen und Transparenz.
Einige Anhaltspunkte ermöglichen jedoch die Orientierung:
- Identifizieren Sie den Verkäufer: Fragen Sie auf einem Markt, ob er ein Erzeuger oder ein Wiederverkäufer ist. Ein Direktvermarkter kann Ihnen von seinem Betrieb, seinen Methoden und seiner Produktion erzählen.
- Überprüfen Sie die Kennzeichnung: Die Angaben «Landwirt» oder «Erzeuger» müssen der Realität entsprechen. In Erzeugerläden müssen die Identität des Erzeugers und die Herkunft des Produkts klar angegeben sein.
- Stellen Sie die richtigen Fragen: Woher kommt das Produkt? Wer hat es angebaut oder hergestellt? Über wie viele Zwischenhändler ist es gegangen?
- Identifizieren Sie institutionelle Erwähnungen: Plattformen wie «Frais et local», Netzwerke «Bienvenue à la ferme» oder zertifizierte Bauernhof-Direktverkäufe.
Welche Verbindung gibt es zwischen kurzen Lieferketten und lokalen Plattformen wie Regioneo?
Der Kurzstreckenverkauf ist ein Vertriebsmodell, aber seine Umsetzung erfordert Werkzeuge, die den aktuellen Gegebenheiten angepasst sind: Auftragsverwaltung, Organisation von Abholungen, Online-Zahlung, Sichtbarkeit.
In diesem Rahmen finden sich lokale Plattformen wie Regioneo.
Entwickelt im Rahmen des europäischen Projekts SISTERS (Horizon 2020) und anerkannt durch den Innovationsradar der Europäischen Kommission, Regioneo bietet Obst- und Gemüsebäuerinnen und -bauern eine eigene E-Commerce-Plattform, das die Bestellverwaltung, Abholfenster, Lieferzonen und die Aufwertung von Anti‑Verschwendungs-Produkten integriert.
