Acquistare verdura direttamente da un produttore al mercato, ritirare un cesto ordinato online da agricoltori locali, abbonarsi a una CSA (Associazione per il Mantenimento dell'Agricoltura Contadina)... Queste pratiche, sempre più diffuse, si basano tutte su un unico principio: la filiera corta.
Spesso associato al «locale» o alla «vendita diretta», il circuito corto è tuttavia un concetto preciso e a volte frainteso. Allora, cos'è esattamente un circuito corto e quali forme può assumere?
Cos'è una filiera corta?
Un circuito corto es un modo de comercialización de productos agrícolas en el non esiste o al massimo un solo intermediario tra produttore e consumatore.
Questo termine designa quindi una filiera distributiva accorciata, dove il prodotto passa direttamente dal campo alla tavola o quasi.
Concretamente, comprare pomodori da un contadino al mercato è un circuito corto. Ordinare un cesto di verdura tramite un piattaforme che mettono in diretto collegamento produttori e consumatori, è anche un circuito corto.
Definizione ufficiale di filiera corta?
In Francia, la definizione di riferimento è stata stabilita dal Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e della Pesca nell'ambito del piano di sostegno ai circuiti brevi lanciato nel 2009.
Secondo questa definizione, un circuito corto è « una modalità di commercializzazione dei prodotti agricoli che si realizza o tramite vendita diretta dal produttore al consumatore, o tramite vendita indiretta, a condizione che vi sia un solo intermediario ».
Questa definizione si basa su un unico criterio: il numero di intermediari commerciali, che non deve superare uno.
Ciò che la definizione ufficiale non implica
Due confusioni meritano di essere dissipate:
- Circuito giudiziario ≠ prodotto locale.
La definizione amministrativa non tiene conto della distanza geografica. Pertanto, arance coltivate in Spagna, importate da un unico intermediario e vendute a un consumatore francese, possono essere considerate un circuito corto in senso stretto.
Il circuito corto non implica necessariamente una vicinanza geografica, sebbene, nella pratica, i due concetti siano spesso associati.
- Tribunale distrettuale ≠ vendita diretta.
La vendita diretta prevede zero intermediari tra produttore e consumatore. La filiera corta, invece, ne ammette fino a uno. Ogni vendita diretta è un circuito corto, ma ogni circuito corto non è una vendita diretta.
Un macellaio artigiano che compra la sua carne da un allevatore locale e la rivende al consumatore opera in filiera corta, senza che si tratti di vendita diretta.
Come funziona un circuito corto?
Il principio di un circuito corto è semplice: ridurre al minimo il numero di passaggi tra chi produce e chi consuma. Per capire il suo funzionamento, bisogna identificare i tre attori possibili di questo schema.
Gli attori di una filiera corta
Il produttore si trova all'inizio della filiera. Si tratta di un agricoltore, un allevatore, un viticoltore, un apicoltore o ancora un artigiano trasformatore (fornaio contadino, casaro, ecc.). È lui che coltiva, raccoglie o produce il prodotto messo in vendita.
Il consumatore è in fondo alla catena. È il cliente finale, colui che acquista il prodotto per consumarlo. In filiera corta, è in contatto diretto o quasi diretto con il produttore, il che gli permette di conoscere meglio l'origine di ciò che mangia.
L'eventuale intermediario è l'anello facoltativo che può inserirsi tra i due. Il suo ruolo è quello di facilitare la messa in relazione, la logistica o la vendita, senza tuttavia costituire uno schermo opaco tra produttore e consumatore.
Il ruolo dell'intermediario unico
Quando esiste, l'intermediario della filiera corta svolge una funzione di collegamento: può immagazzinare, distribuire, mettere a scaffale o assicurare la logistica delle consegne. È il caso di un negozio di produttori, di un negozio di alimentari locale indipendente, di un ristoratore che si rifornisce da allevatori della sua regione, o ancora di una piattaforma digitale che facilita gli ordini online come Regioneo.
In un circuito lungo classico, il prodotto può passare da un grossista, una centrale d'acquisto, un logista, poi un distributore prima di arrivare sugli scaffali, quattro o cinque intermediari dove ognuno preleva un margine. In un circuito corto, la catena è ridotta al minimo, il che consente al produttore di conservare una parte maggiore del prezzo finale.
Quali forme può assumere un circuito corto?
Agreste – Censimento agricolo 2020
Il circuito corto non è un modello unico. Copre realtà molto diverse, che possono essere classificate in due grandi categorie.
Vendita diretta (nessun intermediario)
È la forma più intuitiva della filiera corta. Il produttore vende direttamente i suoi prodotti al consumatore finale, senza alcun intermediario commerciale.
La vendita in fattoria è la modalità più antica: il consumatore si reca in azienda per acquistare direttamente dal produttore. Questo può avvenire tramite un punto vendita aziendale, un sistema di raccolta libera («magna la tua verdura» o "raccogli tu") o visite organizzate con vendita in loco.
I mercati all'aperto In Francia, si contano circa 8.000 mercati distribuiti su 6.000 comuni. Il produttore vi tiene il suo banco e scambia direttamente con gli acquirenti. La dimensione relazionale è forte: gli abituali conoscono il loro ortolano, il loro casaro, il loro apicoltore.
Le AMAP (Associazioni per il Mantenimento di un'Agricoltura Contadina) si basano su un impegno reciproco: un gruppo di consumatori si abbona in anticipo per ricevere un cesto settimanale di prodotti, garantendo così un reddito stabile al produttore. Questo sistema, apparso in Francia all'inizio degli anni 2000, ha svolto un ruolo importante nel rinnovamento dei circuiti corti.
Distributori automatici in fattoria, i mercati contadini e la vendita online diretta dal sito del produttore completano questo quadro.
La vendita tramite un intermediario
Quando un solo attore si inserisce tra produttore e consumatore, si rimane in filiera corta beneficiando di una logistica più strutturata.
I negozi dei produttori sono punti vendita collettivi in cui diversi agricoltori si uniscono per commercializzare insieme i propri prodotti. Il Codice rurale disciplina tali strutture: i prodotti provenienti dalle aziende agricole associate devono rappresentare almeno il 70 % del fatturato del negozio. Questi negozi funzionano come un unico intermediario condiviso.
I negozi di alimentari locali e gli artigiani-commercianti (macellai, formaggiai, enologi, ecc.) svolgono un ruolo di selezione e valorizzazione dei prodotti del loro territorio. Un macellaio che si rifornisce esclusivamente da allevatori locali e vende al consumatore finale rientra nella filiera corta.
Le piattaforme digitali locali rappresentano una forma contemporanea di filiera corta. Mettono in collegamento produttori e consumatori tramite uno strumento digitale, facilitando l'ordinazione e talvolta la logistica (click & collect, punti di ritiro). È in questa categoria che si inseriscono soluzioni come Regioneo, che propone ai produttori di frutta e verdura uno strumento e-commerce dedicato alla vendita diretta, integrando la gestione degli ordini, delle fasce orarie di ritiro e la valorizzazione dei prodotti anti-spreco.
Come riconoscere un prodotto a filiera corta?
Ad oggi, non esiste alcuna etichetta ufficiale « circuito.
Tuttavia, alcuni punti di riferimento consentono di orientarsi:
- Identifica il venditore: al mercato, chiedi se è un produttore o un rivenditore. Un produttore che vende direttamente può spiegare la sua azienda agricola, i suoi metodi e la sua produzione.
- Verifica l'etichettatura: le diciture «contadino» o «di produttore» devono corrispondere alla realtà. Nei negozi di produttori, l'identità del produttore e l'origine del prodotto devono essere chiaramente visualizzate.
- Poni le domande giuste: da dove viene il prodotto? Chi l'ha coltivato o fabbricato? Quanti intermediari ha attraversato?
- Individua le menzioni istituzionali: piattaforme come «Frais et local», reti «Bienvenue à la ferme» o punti vendita a chilometro zero con etichetta.
Che legame c'è tra filiera corta e piattaforme locali come Regioneo?
Il circuito corto è un modello di distribuzione, ma la sua attuazione richiede strumenti adatti alle realtà attuali: gestione degli ordini, organizzazione dei ritiri, pagamento online, visibilità.
È in questo quadro che si inseriscono piattaforme locali come Regioneo.
Sviluppato nell'ambito del progetto europeo SISTERS (Horizon 2020) e riconosciuto dall'Innovation Radar della Commissione Europea, Regioneo propone ai produttori di frutta e verdura un sito e-commerce dedicato, integrando la gestione degli ordini, delle fasce orarie di ritiro, delle zone di consegna e la valorizzazione dei prodotti anti-spreco.
